Rinderschmorbraten mit Kartoffelpüree
Das perfekte Essen, um sich nach einem regnerischen, kalten Tag auf die Couch zu setzen, einen geilen Film anzumachen und nebenher diesen Gaumenschmaus zu zerlegen. Das Gericht mit der kräftigen Sauce, dem zarten, geschmacksintensiven Fleisch und der Cremigkeit des Kartoffelpürees lässt einen von innen heraus warm werden und jeden Bissen lieben.
Einleitung:
Willkommen zum dreiundvierzigsten Post bei FlavoursbyJan! Heute mal wieder mit einem Wohlfühlessen, welches nur schwer Konkurrenz findet und diese, je nach Einbringen von Liebe und guter Zutatenqualität, locker einpackt.
Bei langer Kochzeit lässt sich dieses Essen theoretisch nur mit dem Löffel genießen, und das führt bei mir zu einer eigenen Klassifizierung von Gerichten. Wohlfühlessen, die man sowohl am Tisch als auch cozy auf der Couch mit einem Löffel zu perfekten Häppchen verdrückt, sind einzigartig.
Achtet bei der Zubereitung unbedingt darauf, dass das Fleisch die letzten Minuten mit Zwiebeln anbrät, die Pfanne mit Rotwein abgelöscht wird und der Fond am Pfannenboden mit in den großen Topf hinzugefügt wird. Im großen Topf wurden zuvor die Gemüsestücke angebraten. Diese werden in Butter und am Ende mit Tomatenmark angeröstet und anschließend mit der anderen Hälfte Rotwein abgelöscht. So hat man den Fond aus zwei Pfannenböden und kann daraufhin das Fleisch im großen Topf unter Rotwein, Fond und der natürlichen Brühe ziehen lassen.
Warum und woher?
Der klassische Rinderschmorbraten hat seine Wurzeln in der europäischen Landküche und entstand aus der Notwendigkeit, auch günstigere und festere Fleischstücke genießbar zu machen. Durch stundenlanges Schmoren in Wein, Brühe oder Sauce wurde selbst zähes Fleisch butterweich und entwickelte ein unvergleichlich tiefes Aroma. Besonders in Deutschland, Frankreich und Österreich gehören Schmorgerichte seit Jahrhunderten zur kulinarischen Tradition und sind bis heute fester Bestandteil vieler Familienessen. Kein Wunder also, dass ein guter Schmorbraten für viele Menschen der Inbegriff von Wohlfühlküche ist: wenig Schnickschnack, viel Geschmack und die Garantie, dass die Wohnung stundenlang unglaublich gut riecht.
Rezept:
Für das Fleisch
- 1,2 kg Rindfleisch mit guter Fettmarmorierung
- 2 Zwiebeln
- Pfeffer
Für die Sauce
- 2 Karotten
- 2 Zwiebeln
- 3 Knoblauchzehen
- 1 Knollensellerie
- 1 Flasche Rotwein
- 500 ml Rinderfond
- Tomatenmark
- Butter
- 1 Lorbeerblatt
- Chiliflocken
- Eine Prise Kreuzkümmel
Für das Kartoffelpüree
- 1 kg Kartoffeln
- 300 ml Milch
- 100 ml Sahne
- 150 g Butter
- Muskatnuss
- Salz
- Pfeffer
Zubereitung:
- Das Rindfleisch großzügig pfeffern und in einer heißen Pfanne scharf anbraten.
- Die zwei fein gewürfelten Zwiebeln zum Fleisch geben und die letzten Minuten mit anrösten.
- Die Pfanne mit einem Teil des Rotweins ablöschen und dabei den gesamten Fond vom Pfannenboden lösen.
- Parallel dazu die Karotten, den Knollensellerie, die zwei grob geschnittenen Zwiebeln und zwei Knoblauchzehen in einem großen Topf mit etwas Butter anbraten.
- Tomatenmark hinzufügen und kurz mit anrösten, bis sich Röstaromen entwickeln.
- Das Gemüse mit der zweiten Hälfte des Rotweins ablöschen.
- Nun den Inhalt der Fleischpfanne samt Rotwein und Fond in den großen Topf geben.
- Rinderfond, Lorbeerblatt, Chiliflocken und eine kleine Prise Kreuzkümmel hinzufügen.
- Das Fleisch vollständig in die Flüssigkeit legen und bei niedriger Hitze mehrere Stunden schmoren lassen, bis es sich beinahe mit dem Löffel zerteilen lässt.
- Das Fleisch aus der Sauce nehmen und kurz ruhen lassen.
- Die Sauce durch ein Sieb passieren und das Gemüse ausdrücken, damit möglichst viel Geschmack erhalten bleibt.
- Die fein gewürfelten Zwiebeln und die verbleibende Knoblauchzehe in die Sauce geben und einige Minuten ziehen lassen.
- Das Fleisch zerpflücken oder in grobe Stücke teilen und zurück in die Sauce geben.
Kartoffelpüree
- Die Kartoffeln schälen, in Stücke schneiden und in Salzwasser weich kochen.
- Das Wasser abgießen und die Kartoffeln ausdampfen lassen.
- Milch, Sahne und Butter erwärmen.
- Die Kartoffeln stampfen und die warme Milchmischung nach und nach einarbeiten.
- Mit Muskatnuss, Salz und Pfeffer abschmecken.
- Das Kartoffelpüree zusammen mit dem Schmorbraten und reichlich Sauce servieren.
Danke fürs Lesen meines Beitrags. Ich hoffe, ich konnte euch inspirieren, und wünsche viel Spaß beim Nachkochen!