Zarte Rinderbäckchen in Rotweinsauce auf cremigem Selleriepüree mit Bohnen

Wenn du nach einem Gericht suchst, das förmlich auf der Zunge zergeht, sind zarte Rinderbäckchen in einer aromatischen Rotweinsauce genau das Richtige. Das butterweiche Fleisch, kombiniert mit der Cremigkeit des Selleriepürees und der feinen Frische und Bissfestigkeit der Bohnen, sorgt für eine wahre Geschmacksexplosion. Dieses Rezept vereint edle Küche mit einem absoluten Wohlfühlessen.

Einleitung:

Willkommen zu meinem achtzehnten Post bei FlavoursbyJan! Heute möchte ich euch unser Weihnachtsessen vorstellen. Seit etwa drei Jahren ist es bei uns Tradition, dass ich am 24. Dezember für die Familie koche. Da Weihnachten für unsere Familie stets das kulinarische Highlight des Jahres ist, setze ich die Ansprüche an mich selbst besonders hoch. Dafür nehme ich sogar in Kauf, das morgendliche Christbaum-Loben – unseren heiligen Morgen – ein wenig einzuschränken.

Rinderbäckchen gehören zu den Gerichten, die ich im Restaurant immer wieder mit Begeisterung genieße. Sie erfordern zwar etwas mehr Zeit in der Zubereitung, doch geschmacklich übertreffen sie alle Erwartungen – und sind somit perfekt für einen festlichen Anlass wie Weihnachten.

Ich kann euch nur empfehlen dieses Gericht selbst Mal zu probieren, bei exaktem Kochen nach Rezept ist es sehr einfach, was sich im Geschmack aber überhaupt nicht widerspiegelt. Außerdem entsteht dabei eine hervorragende Sauce, welche das Gericht perfekt abrundet und auch noch an den kommenden Tagen genossen werden kann.

Warum und woher?

Die Inspiration zu diesem Gericht stammt aus meinen eigenen Erfahrungen und dem Genuss dieses köstlichen Fleisches im Restaurant. Ich persönlich liebe die Kombination aus butterzartem Fleisch und einem Püree aus Kartoffeln oder Sellerie, abgerundet mit einer vollmundigen Rotweinsauce. Es gibt kaum etwas Vergleichbares wie den 'Löffeltest', bei dem man versucht, das Fleisch nur durch sanftes Drücken zu zerteilen – und dabei mit Erfolg belohnt wird. Diese Erkenntnis macht lange Kochsessions besonders lohnenswert und in Kombination mit dem zufriedenen Gesichtsausdruck der Gäste einfach unschlagbar.

Viele Genießer halten perfekt zartes Fleisch für ein Restaurantgericht, doch durch kurzes, scharfes Anbraten und langsames Köcheln in der späteren Sauce ist es auch für jeden zu Hause umsetzbar.

Das finale Rezept stammt von einem deutschen YouTube-Kanal. Ihr werdet schnell fündig, wenn ihr nach Ochsenbäckchen oder Rinderbäckchen auf Selleriepüree sucht – oder ihr folgt einfach den Schritten, die unter meinen Bildern zu finden sind.

Rezept:

• 3 Rinderbäckchen (1,2 - 1,5 kg)
• 1 Sellerie
• 2 Karotten
• 4 Zwiebeln
• 5 Knoblauchzehen
• Petersilie
• Lorbeerblätter
• Tomatenmark

Sauce:
• 1 Flasche Rotwein
• Rinderfond
• 500 ml Rinderbrühe
• 200 g Butter
• Salz und Pfefferkörner
• (Wacholderbeeren)

Zubereitung:

• Rinderbäckchen anbraten:
  Die Rinderbäckchen salzen, pfeffern und in einem Topf mit etwas Öl von allen Seiten scharf anbraten. Danach herausnehmen.
• Gemüse anrösten:
  Sellerie, Karotten, Zwiebeln und Knoblauch grob würfeln und im selben Topf mit Lorbeerblatt und Petersilie anrösten. Tomatenmark zugeben und kurz mit anrösten.
• Schmoren:
  Rinderbäckchen zurück in den Topf legen, mit Rotwein ablöschen und Rinderbrühe sowie Fond zugeben. 2,5 bis 3 Stunden bei niedriger Hitze schmoren, bis das Fleisch zart ist.
• Selleriepüree:
  Sellerie in Salzwasser kochen, abgießen und pürieren. Mit Butter und Sahne cremig rühren, mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken.
• Bohnen anbraten:
  Bohnen bissfest kochen, abtropfen lassen und in Butter mit Sherry anbraten. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
• Anrichten:
  Püree auf den Tellern anrichten, Rinderbäckchen darauf setzen, mit Sauce übergießen und die Bohnen daneben anrichten.

Danke fürs Lesen meines Beitrags. Ich hoffe, ich konnte euch inspirieren, und wünsche viel Spaß beim Nachkochen!