Lachs mit Kartoffelpüree, Rosenkohl und Topping

Heilige Scheiße, meine Lieben – diesmal geht es wirklich mehr um das Topping als um das Gericht selbst.
Die Zutaten bringen natürlich wieder alles mit: Rosenkohl mit Biss und einer leicht süßen Bratung, ein cremiges, selbstgemachtes Kartoffelpüree mit kleinen Stückchen, zarter Lachs und ein Crunch, der durch die frittierten Kartoffelschalen entsteht. Absolute Empfehlung zum Nachkochen.

Einleitung

Willkommen zu meinem vierundzwanzigsten Post bei FlavoursbyJan!
Heute gibt’s mal wieder ein richtiges Wohlfühlessen, das durch das Topping und die süße Soja-Honig-Sauce perfekt abgerundet wird und dadurch einfach positiv völlig einschlägt.

Die Inspiration kommt diesmal aus mehreren Richtungen. In Lissabon habe ich mit Kevin und Lennart ein Püree gegessen, das ein crunchiges Topping hatte – seitdem begleitet mich dieser Gedanke. Und weil ich die Schalen von Kartoffeln sowieso liebe und die zwei unterschiedlichen Texturen mega finde, war klar: Das probiere ich.

Die Sauce war mir wichtig, um das ganze Gericht zusammenzubringen. Ich habe sie schon häufiger verwendet: heißes Wasser, ein paar Chiliflocken, Sojasauce, Honig und Sesam. Super simpel, super gut – und sie passt fast überall dazu.

Warum und woher?

Dieses Gericht hat für mich zwei einfache Ursprünge: Zum einen etwas sehr Vertrautes aus früher – Fisch, Gemüse und Kartoffelpüree. Das gab es bei uns regelmäßig, und ich verbinde damit bis heute etwas Angenehmes und Warmes. Genau dieses Gefühl wollte ich wieder auf dem Teller haben.

Der kleine Auslöser aus Lissabon hat mich dann dazu gebracht, etwas Knuspriges auf das Püree zu packen. Dort gab es ein Gericht, das oben so ein crunchy Topping hatte – und seitdem ging mir das nicht aus dem Kopf. Aber statt groß herumzuexperimentieren, wollte ich etwas nutzen, das ich sowieso liebe: die Kartoffelschalen. Knusprig, leicht salzig, ein bisschen wild – perfekt.

Und eigentlich merkt man, wenn man sich umsieht, dass viele Gerichte genau mit solchen Gegensätzen spielen. Weich und knusprig, süß und salzig, warm und frisch. Das ist nichts Neues, aber es funktioniert einfach. Deswegen ein einfaches aber geiles Essen: Es schmeckt nach Zuhause, aber macht trotzdem Bock aufs Nachkochen.

Zutaten:

Lachs, Kartoffelpüree und Rosenkohl

• Lachsfilets
• 1 EL Butter
• 1 kleiner Schuss Honig

• Rosenkohl
• Etwas Sherry
• Salz, Pfeffer

• Kartoffeln
• Butter
• Milch oder Sahne
• 1 Prise Muskatnuss

Topping:

• Kartoffelschalen (von den Kartoffeln fürs Püree)
• 1 Zwiebel
• 1 Knoblauchzehe
• Öl zum Frittieren
• Salz

Sauce:

• Heißes Wasser
• Sojasauce
• Honig
• Sesam
• Chiliflocken

Zubereitung:

Vorbereitung:

• Kartoffeln schälen (Schalen aufheben!), Rosenkohl halbieren, Zwiebel & Knoblauch klein schneiden.
• Ein Küchenpapier bereitlegen für das Topping.

Kartoffelpüree:

• Kartoffeln in Salzwasser weich kochen.
• Mit Butter und Milch/Sahne grob zerstampfen – es dürfen Stückchen bleiben.
• Mit Salz und Muskatnuss abschmecken.

Topping:

• Kartoffelschalen, Zwiebel und Knoblauch in heißem Öl frittieren, bis alles goldbraun und knusprig ist.
• Auf Küchenpapier abtropfen lassen und leicht salzen.

Rosenkohl braten:

• In einer Pfanne scharf anbraten.
• Mit Salz, Pfeffer würzen.
• Mit einem Schuss Sherry ablöschen und kurz einkochen lassen, bis er weich, aber noch bissfest ist.

Lachs zubereiten:

• Butter in einer Pfanne schmelzen.
• Lachs darin anbraten.
• Kurz vor Ende etwas Honig darübergeben, sodass er leicht karamellisiert.
• Mit Salz und Pfeffer würzen.

Sauce:

• Heißes Wasser in eine kleine Schüssel geben.
• Sojasauce, Honig, Sesam und Chiliflocken einrühren.
• Kurz ziehen lassen.

Anrichten:

• Kartoffelpüree auf dem Teller verteilen.
• Rosenkohl daneben geben.
• Lachs darauf oder daneben anrichten.
• Das crunchy Topping großzügig über das Püree streuen.
• Mit der Sauce beträufeln.

Danke fürs Lesen meines Beitrags. Ich hoffe, ich konnte euch inspirieren, und wünsche viel Spaß beim Nachkochen!