Klößchen a la Parmigiana
Ein wunderbar herzhaftes Gericht mit viel Tiefe und Cremigkeit. Diese Klößchen lassen sich sowohl alleine als auch mit Nudeln genießen und schmecken in jeder Variante hervorragend. Durch einen kleinen Trick – und vor allem durch den großzügigen Einsatz von Käse – entsteht ein echter Gaumenschmaus, bei dem man sich wünscht, es würde einfach nie aufhören.
Einleitung:
Willkommen zum einunddreißigsten Post bei FlavoursbyJan! Heute gibt es ein Gericht, das ich so ähnlich schon einmal gekocht habe – diesmal aber mit spannenden Anpassungen und neuen Kombinationsmöglichkeiten.
Die Basis bilden saftige Auberginenklößchen, inspiriert aus dem Buch Flavours, die ich mit klassischen Hackbällchen kombiniert habe. Eine Mischung, die auf dem Papier vielleicht ungewöhnlich klingt, aber geschmacklich absolut überzeugt. Die weichen, aromatischen Auberginen treffen auf würziges Fleisch – ergänzt durch eine intensive Tomatensauce und geschmolzenen Käse.
Das Gericht lässt sich wunderbar anpassen: Mit Fleisch oder rein vegetarisch, wenn man sich auf die Auberginenklößchen konzentriert. Beides funktioniert erstaunlich gut und macht das Ganze zu einem echten Allrounder.
Was dieses Gericht aber wirklich ausmacht, ist die Kombination aus Cremigkeit, Würze und dieser gewissen Deftigkeit, die entsteht, wenn Käse, Sauce und Klößchen ineinandergreifen. Genau das macht jeden Bissen so rund – und sorgt dafür, dass man garantiert noch einen Nachschlag nimmt.
Rezept:
Zutaten:
Hackbällchen
● 400 g gemischtes Hackfleisch (Rind & Schwein)
● 2 Eier
● 1 TL Senf
● 1 kleine Zwiebel, fein gewürfelt
● 1 kleine Knoblauchzehe, fein gewürfelt
● 50 g Paniermehl
● 1 TL getrockneter Oregano
● ½ Bund glatte Petersilie, fein gehackt
● 50 g Parmesan, gerieben
● 50 g Ricotta
● Salz & schwarzer Pfeffer
Auberginen-Klößchen (halbe Menge)
● 2 Auberginen, gewürfelt
● 75 ml Olivenöl
● 50 g Ricotta
● ca. 35–40 g Parmesan, gerieben
● 1 Ei
● 1 Eigelb
● 1,5 EL Mehl
● 45 g Semmelbrösel (plus extra zum Rösten)
● 2 Knoblauchzehen, zerdrückt
● 1,5 EL Petersilie, fein gehackt
● 1,5 EL Basilikum, gehackt
● Salz & schwarzer Pfeffer
Sauce
● 600 g Dosentomaten, püriert
● 2 TL Tomatenmark
● 1 TL Rohrohrzucker
● ½ TL Chiliflocken
● 1 TL Paprikapulver
● 2 TL Oregano
● 3–4 Knoblauchzehen, zerdrückt
● Olivenöl
● Salz & schwarzer Pfeffer
Topping & Finish
● 12 Kalamataoliven, entsteint
● Frisches Basilikum
● Geriebener Parmesan
Zubereitung:
- Vorbereitung
Backofen auf 160 °C Umluft vorheizen. Semmelbrösel auf einem Backblech ca. 10–12 Minuten rösten, bis sie leicht goldbraun sind. Beiseitestellen. Temperatur anschließend auf 220 °C erhöhen. - Auberginen garen
Auberginenwürfel mit Salz, Pfeffer und etwa der Hälfte des Olivenöls vermengen und auf ein Backblech geben. Ca. 25–30 Minuten rösten, bis sie weich und goldbraun sind. Zwischendurch wenden. Anschließend grob hacken und ca. 20 Minuten abkühlen lassen. - Auberginen-Klößchen formen
Die abgekühlten Auberginen mit Ricotta, Parmesan, Ei, Eigelb, Mehl, gerösteten Bröseln, Kräutern und einem Teil des Knoblauchs vermengen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und zu kleinen (golfballgroßen) Klößchen formen. - Hackbällchen zubereiten
Hackfleisch mit Eiern, Senf, Zwiebel, Knoblauch, Paniermehl, Oregano, Petersilie, Parmesan und Ricotta vermengen. Gut würzen und ebenfalls zu gleich großen Bällchen formen. - Klößchen anbraten
In einer großen Pfanne Olivenöl erhitzen und beide Sorten Klößchen portionsweise rundherum goldbraun anbraten. Herausnehmen und beiseitestellen. - Sauce kochen
Im gleichen Topf/Pfanne etwas Olivenöl erhitzen und den restlichen Knoblauch kurz anschwitzen. Dosentomaten, Tomatenmark, Zucker, Chili, Paprika und Oregano hinzufügen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und ca. 8–10 Minuten köcheln lassen, bis die Sauce leicht eindickt. - Ofen-Finish
Backofen auf 180 °C Umluft vorheizen. Sauce in eine Auflaufform geben, Klößchen hineinsetzen und alles ca. 20 Minuten backen, bis die Sauce blubbert und sich die Aromen verbinden. - Anrichten
Mit Kalamataoliven, frischem Basilikum und reichlich Parmesan bestreuen. Pur genießen oder mit Nudeln servieren.
Danke fürs Lesen meines Beitrags. Ich hoffe, ich konnte euch inspirieren, und wünsche viel Spaß beim Nachkochen!